Základní tipy a triky, jak marinovat maso

Marinování masa je osvědčená metoda, jak zabezpečit, že maso bude křehké a šťavnaté. Není to vůbec složité, stačí znát jen pár základních informací a principů. V tomto článku se dozvíte, jak marinovat maso tak, aby bylo plné chuti a aroma, a jaké ingredience a techniky jsou ideální pro různé typy masa. Čtěte dál, aby se z vás stal mistr v marinování.

Proč marinovat maso?

Marinování je proces, při kterém se maso namáčí v tekutém nálevu, který se nazývá marináda nebo potírá různou pastou. Marináda na naložení masa může být vyrobena z různých ingrediencí, včetně koření, bylinek, oleje, octa, piva nebo vína.

Marinování masa má několik výhod

• Zlepšuje chuť a aroma: Marináda dodává masu výraznou chuť a aroma. Koření a bylinky v marinádě se rozpouštějí v mase a dodávají mu svou chuť.
• Změkčuje maso: Marináda pomáhá změkčit maso rozštěpením bílkovin. Kyselina v marinádě také pomáhá změkčit maso.
• Zpomaluje vysychání masa: Marináda pomáhá udržet maso šťavnaté tím, že vytváří ochrannou vrstvu na povrchu masa.

Jak naložit maso?

1. Maso osušte.
2. Naložte maso do marinády a vložte do ledničky.
3. Doba marinování závisí na druhu masa a na intenzitě chuti, kterou chcete dosáhnout. Obecně platí, že maso se marinuje 30 minut až 24 hodin.
4. Před grilováním nebo pečením maso nechte při pokojové teplot alespoň 30 minut. Tomuto procesu se říká temperování masa.

Bude se hodit

Tipy pro marinování masa:

• Použijte kvalitní suroviny. Marináda bude chutnat tak dobře, jak jsou dobré její ingredience. Vybírejte si kvalitní olej, ocet, koření a bylinky.
• Experimentujte. Nebojte se vyzkoušet nové kombinace chutí. Marinády můžete vytvářet podle svých představ nebo se inspirovat recepty.
• Nakládejte maso v chladu. Teplota zpomaluje nežádoucí procesy, které by mohly způsobit, že maso bude tvrdé nebo gumové.
• Doba nakládání záleží na druhu masa. Těžší kusy masa je třeba nakládat déle, než lehčí. Obecně platí, že maso by mělo být naložené alespoň 30 minut, ale u hovězího masa je vhodné marinovat i několik hodin nebo přes noc.
• Nikdy nepoužívejte marinádu, která přišla do kontaktu se syrovým masem jako omáčku, pokud nebyla převařena.
• Pokud budete maso grilovat, nepoužívejte moc olivového panenského oleje, který by se přepaloval a tím ztratil chuť a význam.

Jaké druhy masa se hodí k marinování?

V podstatě všechna masa se hodí k marinování. Marináda může pomoci změkčit maso, zlepšit jeho chuť a aroma a také ho ochránit před vysycháním. Pokud chcete, aby vaše marinované maso bylo co nejchutnější, doporučujeme ho marinovat alespoň několik hodin, ale ideálně 24 hodin nebo déle.

Při výběru marinády zvažte druh masa, které budete marinovat.

• Pro vepřové maso se hodí například marinády s medem, česnekem a bylinkami.
• Pro kuřecí maso se hodí například marinády s jogurtem, citronem a bylinkami.
• Pro ryby se hodí například marinády s citronem, bylinkami a olivovým olejem.
• Pro hovězí maso se hodí marinády s pepřem a sušenou cibulkou

Nebojte se experimentovat s různými ingrediencemi a vytvořit si svou vlastní jedinečnou marinádu. 

Takže, jaká masa se hodí k marinování? Všechna! Pokud ale používáte opravdu kvalitní maso jako je svíčková nebo panenka, je lepší použít jen  grill-mistry ověřenou kombinaci soli, pepře, sušené cibulky a sušeného česneku.

Tip: Zajímavý vás nejznámější druhy steaků? Mrkněte na náš článek Druhy hovězích steaků.

Jaké koření a bylinky použít

• Sůl: Sůl je důležitým kořením, které dodává masu chuť a pomáhá mu uchopit další koření.
• Pepř: Pepř je další základní koření, které dodává masu chuť a pikantnost.
• Česnek: Česnek dodává masu výraznou chuť a vůni.
• Cibule: Cibule dodává masu sladkou chuť a vůni.
• Bylinky: Bylinky dodávají masu další chuť a vůni. Mezi oblíbené bylinky na marinování patří tymián, rozmarýn, oregano, majoránka, bazalka a petrželka.

Experimentování s kořením a bylinkami:

Nebojte se experimentovat s různými kořeními a bylinkami, abyste našli svou oblíbenou kombinaci. Můžete například zkusit kombinovat různé druhy koření a bylinek, nebo použít koření a bylinky, které jsou typické pro určitou kuchyni.