Jak vařit v tlakovém hrnci neboli papiňáku

Tlakový hrnec je naprosto výborný pomocník v každé kuchyni a neměl by v ní ani chybět. Sice to může působit jako vyšší finanční investice, ale ušetří vám to čas a spoustu stresu, takže se vám to tisíckrát vrátí. Jak v papiňáku vařit a na co si dát pozor? Více v článku.

Historie tlakového hrnce

Tlakový hrnec je vynález, který významně změnil způsob vaření v domácnostech po celém světě. Jeho historie sahá do 17. století, kdy francouzský fyzik Denis Papin (odtud název papiňák) představil první prototyp zařízení schopného vařit potraviny pod vyšším tlakem. Papinův vynález, nazvaný "parní digestor", byl prezentován Královské společnosti v Londýně v roce 1679 a byl určen k měkčení kostí a masa s použitím parního tlaku.

Po druhé světové válce tlakové hrnce získaly na popularitě v USA díky své schopnosti rychle připravit jídlo s minimálním množstvím energie. V 50. letech 20. století se staly běžnou součástí domácností, když firmy jako Presto přinesly na trh modely, které byly bezpečnější a jednodušší.

Od té doby se tlakové hrnce staly sofistikovanějšími, s příchodem elektronických tlakových hrnců na začátku 21. století, které nabízejí digitální ovládání a mnohostranné funkce pro vaření. Dnešní modely jsou vybaveny pokročilými bezpečnostními funkcemi, jako jsou uzávěry zabraňující otevření při vysokém tlaku a regulátory tlaku, což je dělá nezbytným nástrojem pro moderní kuchyně.

Jak funguje tlakový hrnec neboli papiňák

Srdcem hrnce je poklice s ventilem, která ho společně s vytvořenou párou uzamkne. Uvnitř vzniká vyšší než běžný atmosférický tlak a následně i vyšší teplota vaření. Díky tomu i velmi tuhé maso změkne po 30 až 60 minutách, přičemž v běžném hrnci by se vařilo klidně i 2 hodiny. 

Bojíte se výbuchu? Nemusíte. Tlakové hrnce dnes obsahují několik bezpečnostních prvků a pojistek, takže k žádné katastrofě určitě nedojde. Staré modely tak bezpečné nejsou a proto doporučujeme přejít na moderní papiňák.

Výhody

• ušetří spousty času při vaření
• veškeré živiny se drží uvnitř hrnce
• perfektní chuť pokrmu
• hrnce jsou většinou nerezové a snadno se čistí 

Jaký vybrat tlakový hrnec

Při výběru správného tlakového hrnce je důležité zvážit několik klíčových faktorů, jako je materiál, velikost, typ ovládání a funkčnost. Zde je stručný průvodce, který vám pomůže pochopit základy a usnadní vám rozhodování.

• Velikost: Vyberte velikost podle počtu osob, pro které pravidelně vaříte. Tlakové hrnce jsou obvykle k dispozici v rozsahu od 3 litrů (pro 1-2 osoby) až po 10 litrů a více (pro velké rodiny nebo na přípravu jídel na party).
• Materiál: Nejběžnější materiály jsou nerezová ocel a hliník. Nerezová ocel je odolnější a snazší na údržbu, zatímco hliník je lehčí a lépe vede teplo.
• Typ ovládání: Rozhodněte se, zda preferujete manuální ovládání nebo model s digitálním ovládáním. Digitální modely nabízejí přesnější kontrolu teploty a času.

Jaké funkce by měl dobrý tlakový hrnec nabízet

• Bezpečnostní pojistky (čím více, tím lépe)
• Nastavitelný tlak
• Časovač (užitečné u elektrických modelů)
• Udržování teploty

Elektrický tlakový hrnec vs. tradiční tlakový hrnec

Elektrický hrnec

• Nabízí více automatických programů a funkcí.
• Snadno se používá a nevyžaduje externí zdroj tepla.
• Obvykle dražší, ale ideální pro ty, kdo upřednostňují pohodlí a přesnost.

Tradiční hrnec

• Vyžaduje plynový, indukční nebo elektrický sporák.
• Může být rychlejší v ohřevu a dosažení vysokého tlaku.
• Často levnější a nabízí více flexibility při vaření.
• Lze mýt v myčce.

Základní desatero vaření v tlakovém hrnci

1. Prvně si důkladně prostudujte návod k obsluze.
2. Před každým použitím zkontrolujte zámek poklice a pojistné ventily.
3. Během vaření s papiňákem nemanipulujte a dávejte pozor na popálení.
4. Omezte dětem přístup k hrnci.
5. Tlakový hrnec plňte maximálně do ⅔. Při přípravě pokrmů, které vařením bobtnají jako je rýže, luštěniny, těstoviny apod., ho plňte do max. 1/2.
6. Do hrnce nevkládejte jídlo zabalené do tkaniny, papíru nebo plastových obalů.
7. Tlakový hrnec neotvírejte, aniž byste zcela upustili tlak a nepoužívejte hrubou sílu.
8. Nevkládejte ho do pečící trouby, mikrovlnky a nepoužívejte ke smažení pod tlakem.
9. Do systému hrnce nad rámec návodu nezasahujte - opravu svěřte vždy do rukou servisu.
10. Nikdy nepoužívejte neoriginální náhradní díly, není to bezpečné.

Jak správně a bezpečně otevřít papiňák?

1. Jakmile je jídlo hotové, vypněte zdroj tepla. Pokud používáte elektrický tlakový hrnec, měl by mít funkci automatického vypnutí.
2. Než hrnec otevřete, musíte nejprve bezpečně uvolnit tlak. Existují dva základní způsoby:
   • Samovolné uvolnění tlaku: Nechejte tlakový hrnec postát, dokud tlak nepoklesne samovolně. Toto může trvat několik minut. Nikdy se neznačte hrnec otevřít hrubou sílou, hrozí vám popálení.
   • Rychlé uvolnění: U moderních hrnců můžete použít ventil pro rychlé uvolnění tlaku podle návodu výrobce. Buďte opatrní, horká pára je nebezpečná.

1. Až tlak poklesne (u většiny modelů to indikuje klesající tlakový indikátor nebo pípání u elektrických modelů), bezpečně otevřete víko a držte ho směrem od sebe, aby vám pára nezpůsobila popáleniny.

Co se do tlakového hrnce nehodí

Tlakový hrnec je skvělý pro úsporu času. Ne vše se ale hodí vařit pod tlakem. V různých tabulkách najdete například ryby. Jejich maso je velmi jemné a příprava zpravidla zabere pár minut i bez tlakového hrnce. Další příkladem jsou kuřecí prsa. Stejně jako ryby jsou velmi rychle hotové. Příprava v tlakovém hrnci by vám tak spíše přidělal starosti.V neposlední řadě jsou to určité druhy zeleniny jako je chřest, paprika, špenát

Doporučujeme

Jak dlouho vařit potraviny, maso a zeleninu v papiňáku

Praktickým pomocníkem je tabulka doby vaření v tlakovém hrnci. Obsahuje spoustu surovin, takže si z ní vyberete i vy. Kde takovou tabulku najít? Často ji výrobce dodává přímo k papiňáku nebo ji uvádí na stránkách. My jsme pro vás sepsali časové údaje, podle kterých se řídíme my. Pro ty, kterým se jejich zkušenosti s obecnými tabulkami neshodují, doporučujeme vytvořit si vlastní tabulku.

Tip: Vaříte Boloňskou omáčku? Vyzkoušejte místo mletého masa trhané hovězí. Budete ohromeni.

Hovězí maso, například na guláš (kližka) nebo svíčkovou (zadní), se vždy vaří poměrně dlouho. S tlakovým hrncem ovšem ušetříte spoustu času. Hovězí maso se vaří několik desítek minut, viz orientační tabulka. Luštěniny se pohybují v řádu dvou desítek minut a zelenina jako je například mrkev či celer v řádu jednotek minut.

• Brambory (celé) - 15 minut
• Brambory (krájené) - 8 a 10 minut
• Rýže - 6 minut
• Celer - 5 minut
• Mrkev - 5 minut
• Červená řepa (celá) - 14 minut
• Červené zelí (krájené) - 10 minut
• Růžičková kapusta - 10 minut
• Květák - 15 minut
• Luštěniny - 20 minut
• Hrách - 20 minut
• Čočka - 15 minut
• Fazole - 30 minut
• Hovězí zadní (vcelku) - 45 minut
• Hovězí kližka (na guláš) - 60 minut
• Vepřová kýta (vcelku) - 35 minut
• Vepřová plec (kostky) - 30 minut
• Kuřecí stehna - 20 minut

Mezi nejoblíbenější pokrmy z papiňáku patří

• Guláš z kližky
• Hovězí vývar 
• Segedínský guláš 
• Brambory 
• Svíčková 
• Kuře na paprice
• Ovarové koleno
• Roštěnky
• Hovězí na česneku

Dokonalý vývar v tlakovém hrnci během 1 hodiny

Pokud spěcháte a nemáte čas na dokonale tažený vývar, můžete jej připravit v tlakovém hrnci. Úspora u vývaru je opravdu velká. Z 3 hodin na 1 hodinu. Pokud máte děti, víte jak je čas drahocenný.

Postup se nijak neliší: hrnec napustíme vodou a vložíme maso a zeleninu. Vše spolu zavaříme a počkáme, než se začne tvořit pěna. Tu z hrnce odebereme (vývar by zakalila) a přidáme bobkový list, nové koření a kuličky celého pepře. Teprve v tento moment zavřeme hrnec a vaříme přibližně hodinu. Pokud by maso bylo ještě tuhé, tak hrnec znovu zavřete a ještě chvíli vařte.

Hovězí v tlakovém hrnci vám ušetří nervy i čas

Hovězí maso, například na guláš, svíčkovou, španělské ptáčky či na koprovku se vždy vaří poměrně dlouho. S tlakovým hrncem ovšem ušetříte spoustu času. Stejně jako u vývaru se recept na přípravu jakéhokoliv receptu neliší od běžného postupu.

Papiňáku se nebojte

Moderní tlakové hrnce, známé také jako papiňáky, zkracují čas vaření, uchovávají více živin a otevírají dveře k experimentování s širokou škálou receptů. S papiňákem můžete snadno připravit zdravé, chutné pokrmy pro celou rodinu, což z něj činí nejen praktického pomocníka, ale i zdroj kulinářské inspirace a radosti z vaření. Všechny naše recepty najdete na Foodblogu.