Části masa a k čemu se hodí - kuřecí, hovězí a vepřové

Co je to ořech a plecko? K čemu jsou jednotlivé části masa vhodné a jak s nimi pracovat? V dnešním článku jsme pro vás sepsali stručný přehled částí a základní informace, abyste už nemuseli tápat a zdlouhavě přemýšlet.

Kuřecí maso

Kuřecí maso je celosvětově populární díky své jemné chuti, nízkému obsahu tuku a univerzálnímu využití v kuchyni. Je snadno stravitelné a hodí se pro lehké jídla, dietní stravování a je základem mnoha národních a mezinárodních pokrmů. Při vaření je důležité kuřecí maso důkladně tepelně zpracovat, aby se předešlo riziku potravinových onemocnění. Jeho všestrannost umožňuje použití v široké škále receptů od grilování po pečení, dušení a smažení.

• Prsa - Nejsušší část kuřete s jemnou chutí. Vhodná na grilování, pečení, smažení nebo vaření. Skvělá pro saláty, sendviče nebo jako hlavní jídlo.
• Stehna a paličky - Mají více chuti a jsou šťavnatější než prsa. Hodí se na pomalé vaření, pečení, dušení nebo grilování. Vynikající pro dušená jídla, kari nebo jako pečené kuře.
• Křídla - S malým množstvím masa, ale s vysokým obsahem kůže, jsou ideální pro grilování nebo smažení. Oblíbená jako pohoštění nebo předkrm, často podávaná s omáčkami.
• Skelet - V kulinářství se skelet kuřete často využívá pro přípravu bohatých vývarů a polévek, kde dlouhé vaření pomáhá extrahovat chuť a živiny z kostí. Skelet poskytuje základ pro bohaté, hluboké chutě a je zdrojem kolagenu, který při vaření přechází do pokrmu, čímž přispívá k jeho plnosti chuti a textury.

Hovězí maso

Hovězí maso je ceněno pro svou plnou chuť a výživovou hodnotu, včetně vysokého obsahu železa a bílkovin. Různé části hovězího masa se hodí k různým metodám přípravy, od rychlého grilování po pomalé dušení. Hovězí maso vyžaduje často delší dobu vaření, aby se rozložilo vazivo a maso bylo měkké a šťavnaté. Je ideální pro bohaté omáčky, pomalé pečení a jako základ pro guláše a polévky.

• Roštěná - Bohatá na chuť, s vyšším obsahem tuku. Skvělá na gril nebo pečení.
• Svíčková - Nejšťavnatější a nejměkčí část, s nízkým obsahem tuku. Ideální pro steak, rostbíf nebo jako součást slavnostních jídel.
• Plecko - Má více tuku a vaziva, což z něj dělá ideální část pro pomalé vaření, dušení nebo výrobu mletého masa. Výborné pro guláš nebo hovězí na víně.
• Kýta - Málo tuku a vhodná pro dlouhé vaření. Dobrá na pečení, dušení nebo jako surovina pro šunku.
• Hrudí - Bohaté na vazivo a vyžaduje dlouhé pomalé vaření. Skvělá pro BBQ, kouření nebo pomalé pečení, což z ní dělá ideální volbu pro chutné sendviče nebo jako hlavní jídlo.
• Hovězí žebra -  Hovězí žebra jsou bohaté na chuť a vazivo, což je činí výbornými pro pomalé pečení, dušení nebo grilování. Podávají se často s bohatými omáčkami.
• Vysočina - Je méně měkká než kýta, ale pokud se správně připraví, může být velmi chutná. Hodí se k pomalému pečení, dušení nebo pro přípravu v tenkých plátcích jako jsou řízky.
• Hovězí líčka - Jsou extrémně šťavnatá a měkká, když se pomalu dusí. Vynikající pro luxusní gastronomické pokrmy, ragú nebo jako součást omáček.
• Hovězí jazyk - Je velmi měkký a šťavnatý po dlouhém vaření. Používá se v různých kuchyních světa, od tacos de lengua po evropské saláty a sendviče.
• Hovězí ocas - Je bohatý na vazivo a maso, které se po dlouhém pomalém vaření stává nesmírně šťavnaté a měkké. Ideální pro vývary, ragú nebo polévky.

Vepřové maso

Vepřové maso je v mnoha kulturách základem tradičních jídel díky své bohaté chuti a šťavnatosti. Nabízí široký rozsah použití od rychlého grilování až po pomalé pečení. Vepřové maso je významným zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálů. Je důležité maso dobře tepelně upravit, aby bylo bezpečné k jídlu. Jeho vysoký obsah tuku přispívá k jeho chuti a šťavnatosti, což je třeba zvážit při výběru metody přípravy.

• Hlava - Obsahuje kombinaci masa, tuku, kůže a vaziva, což ji činí ideální pro výrobu huspeniny, prejtu a tlačenky. Maso z hlavy se často používá pro přípravu ovaru a ovarové polévky.
• Krkovice - Má vyšší obsah tuku, což ji činí šťavnatou a chutnou. Ideální na grilování, pečení nebo pro výrobu klobás.
• Kotlety - Vepřové kotlety jsou nasekané části pečeně od krkovice po bederní část. Kotlety se pečou, smaží, dusí nebo grilují.
• Panenka - Je špičkový sval odříznutý ze zadní části pečeně. Panenka se peče nebo smaží a je vhodná pro přípravu minutkových pokrmů.
• Kýta - Kvalitní kus masa, který se prodává vykostěný, zbavený kůže, tuku, šlach a chrupavek. Kýta se snadno smaží, dusí, peče a používá se na šunku nebo klobásy. Z kýty se připravují chutné řízky, špízy nebo závitky.
• Bůček - Vysoký obsah tuku a vaziva, skvělý na pomalé vaření, pečení nebo kouření. Vhodný pro výrobu slaniny.
• Žebra - Vepřová žebra pocházejí z přední čtvrti a jsou nejlepší pečená s cibulí a česnekem, podávaná se zelím.
• Plecko - Méně tuku než bůček, ale stále vhodné pro pomalé vaření. Skvělé pro vepřové pečeně, dušené maso nebo pulled pork.
• Koleno - Vepřové koleno je oblíbené pro vaření a podávání teplé s hořčicí a křenem. Kolena mohou být také naložena a uzena.
• Ořech - Málo tuku, vhodný pro rychlé metody vaření. Dobrý na steak, grilování nebo smažení.