Čokoláda: historie, zajímavosti, jak zpracovat

Milujete čokoládu? Chcete se dozvědět více o její historii, výrobě a spotřebě? Čokoláda je lahodná pochoutka, která je oblíbená po celém světě. Ale co o ní vlastně víme? Odkud pochází? A jaké jsou její různé druhy? V tomto článku se na to podíváme.

Historie čokolády je dost dlouhá a zajímavá

Historie čokolády je fascinující a sahá tisíce let zpět. Olmékové, kteří žili v oblasti dnešního Mexika, jsou považováni za první civilizaci, která pěstovala kakaovníky a vyráběla z kakaových bobů nápoj, a to již kolem roku 3500 př. n. l. Mayové výrobu "nápoje bohů" zdokonalili a změnili jeho chuť a složení, přidali do něj například vanilku, chilli a další koření. Aztékové převzali tradici výroby kakaového nápoje od Mayů a kakaové boby byly také používány jako měna.

Po dobytí Aztécké říše Španěly v 16. století se čokoláda dostala do Evropy, kde byla zpočátku považována za lék. V 17. století se stala populárním nápojem mezi evropskou šlechtou a byly založeny první čokoládovny v Londýně, Paříži a Amsterdamu. Průmyslová výroba čokolády začala již v 18. století, ale teprve v 19. století, s vynálezem parního stroje a vývojem nových technologií, se stala masovou záležitostí. V roce 1847 byla vyrobena první pevná čokoláda společností Fry and Sons ve Velké Británii.

V 20. století se čokoláda stala oblíbenou pochoutkou lidí po celém světě. Byly vyvinuty nové druhy čokolády, jako jsou mléčná čokoláda a bílá čokoláda. Dnes je čokoláda oblíbená po celém světě v mnoha formách a příchutích. Je symbolem radosti, lásky a útěchy a je také součástí mnoha kulturních a rodinných tradic.

Jak se čokoláda vyrábí

Zpracování čokolády je proces, kterým se z kakaových bobů získává čokoláda. Proces probíhá v několika krocích:

1. Sběr a zpracování kakaových bobů: Kakaové boby se sklízejí z kakaovníkových stromů, které rostou v tropických pralesích. Po sklizni se boby fermentují, aby se zlepšila jejich chuť a aroma. Poté se boby suší a třídí.
2. Pražení kakaových bobů: Pražením se z kakaových bobů odstraní přebytečná vlhkost a vytvoří se typická čokoládová chuť.
3. Rozmělnění kakaových bobů: Po pražení se kakaové boby rozdrtí na kakaovou hmotu. Kakaová hmota je tvořena kakaovým máslem a kakaovým práškem.
4. Tání a temperování čokolády: Kakaová hmota se roztaví a ochladí na určitou teplotu. Tato teplota je důležitá pro to, aby čokoláda měla správnou strukturu a vlastnosti.
5. Příprava čokoládových výrobků: Roztažená čokoláda se lije do forem nebo se používá k výrobě různých čokoládových výrobků, jako jsou tyčinky, tabulky nebo bonbóny.

Čokoládu dělíme na 3 druhy

Na blog.denishenry.cz pro vás tvoříme různé recepty, včetně těch čokoládových. Abyste věděli, jakou čokoládu použít, je užitečné znát všechny 3 druhy. Každý je vhodný do jiného receptu, případně je lze i kombinovat podle vašich preferencí.

Hořká

Hořká čokoláda, známá také jako tmavá čokoláda, obsahuje vysoký podíl kakaa, obvykle mezi 70–99%. Neobsahuje mléko a má málo cukru, což jí dodává intenzivní kakaovou chuť a hořkost. Je bohatá na flavonoidy a antioxidanty, které jsou prospěšné pro zdraví. Hořká čokoláda je oblíbená mezi gurmány a je často používána v kulinářství.

Mléčná

Mléčná čokoláda je sladká čokoláda, která obsahuje mléko ve formě mléčného prášku, tekutého mléka nebo kondenzovaného mléka, spolu s kakaovým máslem a cukrem. Podíl kakaa v mléčné čokoládě je obvykle mezi 10–50%. Má jemnou, krémovou texturu a sladkou chuť. Je to nejpopulárnější typ čokolády a je oblíbená u lidí všech věkových kategorií.

Bílá

Bílá čokoláda technicky není pravá čokoláda, protože neobsahuje kakaový prášek. Je vyrobena z kakaového másla, cukru a mléka. Má krémovou a bohatou texturu a sladkou, vanilkovou chuť. Bílá čokoláda je oblíbená v dezertech a cukrovinkách.

Co si z čokolády připravit?

Čokoládový dort

Ideální na oslavu nebo párty. S tímto čokoládovým dortem všem určitě uděláte radost. Základem úspěchu je použít kvalitní hořkou čokoládu.

Zobrazit recept

Čokoládové Champagne lanýže

Pro milovníky čokolády další skvělý recept na čokoládové Truffles, neboli lanýže, tentokrát doplněné šampaňským – jedna z nejlepších kombinací.

Zobrazit recept

Jak rozpustit čokoládu?

Čokoládu lze rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Je důležité čokoládu rozpouštět pomalu a opatrně, aby se nepřehřála a neztvrdla.

Rozpouštění čokolády vyžaduje opatrný přístup, aby se zabránilo přehřátí a zachovala se kvalita a chuť. Zde je postup, jak správně rozpustit čokoládu:

Potřebné náčiní

• Miska odolná vůči teplu
• Kastrol
• Čokoláda
• Stěrka nebo lžíce
• Teploměr (nepovinný)

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

1/ Nakrájení čokolády

• Čokoládu nakrájejte na malé kousky, aby se rovnoměrně a rychle rozpustila.

2/ Příprava vodní lázně

• Naplňte kastrol malým množstvím vody a přiveďte ji k varu.
• Snižte teplotu, aby voda jemně vřela.
• Umístěte misku odolnou vůči teplu nad kastrol tak, aby nedošlo k přímému kontaktu s vodou.

3/ Rozpouštění čokolády

• Do mísy vložte nakrájené kousky čokolády.
• Občas promíchejte, aby se čokoláda rovnoměrně rozpustila.
• Pokud máte teploměr, sledujte teplotu čokolády. Měla by být mezi 40–45 °C.

4/ Opatrné rozpouštění

• Buďte opatrní, aby do čokolády nevnikla voda, protože by mohla způsobit, že čokoláda ztuhne.
• Pokud je čokoláda přehřátá, může se stát zrnitá.

5/ Odstranění z tepla

• Jakmile je čokoláda úplně rozpuštěná, odstraňte misku z vodní lázně.
• Promíchejte čokoládu, aby byla hladká a lesklá.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnná troubě

Čokoládu můžete také rozpustit v mikrovlnné troubě. Umístěte čokoládu do odolné mísy a zahřívejte v krátkých intervalech (15–20 sekund), promíchejte mezi každým intervalem, dokud není čokoláda úplně rozpuštěná.

Proč čokoláda zbělá/šedne

Čokoláda zbělá, když ji vystavíte vzduchu. Kakaové máslo je citlivé na kyslík a oxiduje. Tento proces způsobuje, že kakaové máslo tuhne a čokoláda zbělá.

Zbělení lze zabránit uchováváním v chladu a temnu. Čokoláda by měla být také uzavřena v nádobě, která zabraňuje přístupu vzduchu.

Zde je několik tipů, jak zabránit zbělení čokolády

• Uchovávejte čokoládu v ledničce nebo mrazáku.
• Uchovávejte čokoládu v nádobě, která zabraňuje přístupu vzduchu.
• Vyhněte se vystavení čokolády slunci nebo vysoké teplotě.

Pokud čokoláda zbělela, lze ji stále jíst.

Tip: Přečtěte si více o temperování čokolády. Metoda, která vám pomůže při práci s čokoládou.

Proč je čokoláda pro psy jedovatá

Čokoláda je pro psy jedovatá, protože obsahuje látku zvanou theobromin. Theobromin je alkaloid, který se nachází v kakaových bobech. Psi nemají enzym, který theobromin rychle rozkládá, a proto se v jejich těle může hromadit a způsobovat zdravotní problémy. 

Množství theobrominu, které může být pro psa toxické, závisí na několika faktorech, včetně:

• Velikosti psa
• Typu čokolády
• Množství čokolády, které pes snědl

Hořká čokoláda obsahuje více theobrominu než mléčná čokoláda nebo bílá čokoláda.

Zajímavosti o čokoládě

• Slovo "čokoláda" pochází od slova "xocoatl", které bylo používáno Aztéky a znamenalo hořký nápoj z kakaových bobů.
• Aztékové používali kakaové boby jako měnu. Například za 100 kakaových bobů bylo možné koupit malého papouška.
• Čokoláda obsahuje flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a mohou chránit tělo před volnými radikály.
• První tabulka čokolády byla vyrobena v roce 1847 společností Fry and Sons ve Velké Británii.
• Bílá čokoláda technicky není čokoláda, protože neobsahuje kakaový prášek.
• Švýcaři jsou největšími spotřebiteli čokolády na světě. Průměrný Švýcar sní více než 8 kg čokolády ročně.
• Mléčná čokoláda byla vynalezena ve Švýcarsku v roce 1875, když Daniel Peter přidal sušené mléko do receptury.
• Některé studie naznačují, že konzumace malého množství tmavé čokolády může snížit riziko srdečních chorob.
• K výrobě 1 kg čokolády je potřeba přibližně 400 kakaových bobů.
• Během druhé světové války byly čokoládové tabulky součástí vojenských jídelních balíčků.
• Největší čokoláda na světě byla vyrobena v roce 2011 v Belgii. Měla tvar belgické vlajky a vážila 4,5 tuny. Byla vyrobena z 20 000 tabulek čokolády a obsahovala 200 kilogramů kakaových bobů. Čokoláda byla vystavena v Bruselu a poté rozdána na charitativní účely.
• Nejdražší čokoláda na světě je vyrobena z kakaových bobů, které se pěstují v oblasti Amazonie. Tyto kakaové boby jsou vysoce kvalitní a obsahují vysoký podíl flavonoidů. Čokoláda je také ručně zpracovávána a balena do exkluzivního obalu.